В процессе кислотного или ферментаивного гидролиза крахмала, целлюлозы и других [?] образуются фрагменты с меньшей молекулярной массой. [?], содержащие в цепи от 2 до 10 остатков моносахаридов (например, декстрины), называют общим термином [?]. Дальнейший [?] позволяет получить из крахмала и целлюлозы соответственно мальтозу и целлобиозу, которые являются представителями [?]. Каждый их этих углеводов состоит из двух остатков [?], а именно глюкозы. В целлобиозе остатки [?] связаны β-гликозидной связью, а в мальтозе -α-гликозидной.